Каждому человеку очень важно получать свою суточную норму белка. Он, как углеводы и жиры, является одним из трех основных питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Белок также важен для роста мышц, работы органов, иммунной системы, кроветворения, ферментов и гормонов.
В последнее время было много неясностей о том, предотвращает ли сывороточный протеин (Whey protein), то есть животный, повышение уровня глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом. И не так давно исследователи в журнале BMJ Open Diabetes Research & Care подтвердили данный аргумент. Центр консультирования потребителей Мекленбург-Передняя Померания (MV) предоставил более подробную информацию об этом в недавнем пресс-релизе.
В процессе производства сыра из животного молока отделяется жир и белок — остается концентрированная сыворотка, которая в основном содержит лактозу, то есть молочный сахар. Однако она также содержит минералы, свободные аминокислоты и белковые остатки — сывороточный протеин. Из концентрата получают другие виды сырья для дальнейшей переработки, например изолят сывороточного белка или гидролизат. Гидролизат имеет самое высокое содержание протеина, и сывороточный белок в нем, в свою очередь, уже расщеплен на мельчайшие компоненты. Это означает, что данный продукт моментально всасывается в кишечнике человека, практически без переваривания.
Сывороточный протеин крайне важен для человеческого организма, так как содержит все незаменимые аминокислоты — лейцин, валин, изолейцин. Именно поэтому его используют в производстве детского питания или продуктов для спортсменов.
Как указано в вышеупомянутом сообщении, биологическая ценность – это мера того, сколько организм сможет синтезировать собственного белка из полученного пищевого. И сывороточный белок имеет самый высокий показатель, если брать такие источники, как молоко, мясо, сою или горох по отдельности. “Однако ценность белка может быть значительно увеличена за счет таких комбинаций, как картофель и яйца, бобовые, злаковые или соя и рис”, — объясняет Симона Гетц из MV. При этом многие источники растительного белка также содержат такие полезные вещества, как пищевые волокна (клетчатку) и витамины.
Порошок сывороточного протеина содержит в себе концентрат, изолят или гидролизат белка, и чем больше сыворотка расщеплена, тем более горькое послевкусие имеет белок. Именно поэтому часто в состав протеиновых порошков входят подсластители — для придания приятного вкуса коктейлю. Они также могут содержать более дешевые концентраты растительного белка, например из сои, а также загустители и разделительные агенты. Так что если вы предпочитаете качественный сывороточный протеин, вам стоит обратить внимание на состав продукта. “Если вы, например, покупая в Интернете протеин, не видите его состав, то лучше отказаться от такой покупки”, — рекомендует Симона Гетц.
Наука уже давно говорит о том, что присутствие различных источников белка в рационе спортсмена — лучший выбор. Это обеспечивает высокую долю незаменимых аминокислот и позволяет в полной мере использовать преимущества растительных источников белка, таких как чечевица, фасоль, горох, соя и злаки.
Несомненно, качественный сывороточный протеин содержит нужный организму белок. Однако спортсмен легко может удовлетворить свои потребности в белке при помощи разнообразного и сбалансированного рациона.