Сливочное масло определенно не относится к “суперфудам”, и с этической точки зрения многие считают его спорным продуктом. Но оно, вопреки распространенному мнению, не вредит здоровью — по крайней мере, если вы выбираете высококачественное сливочное масло и не злоупотребляете им.
Как и в случае с любым другим продуктом питания, существуют различия в качестве сливочного масла. Содержание и кормление коров оказывает серьезное влияние на его качество: известно, что масло коров, которых кормят травой и сеном или содержат на пастбище, содержит большее количество витамина К и имеет более благоприятную структуру жирных кислот (больше жирных кислот омега-3, лучшее соотношение омега-6 и омега-3), чем масло коров, которые живут в коровнике и питаются в основном соей и кукурузой. Кроме того, в сливочном масле от органических коров также выше содержание бета-каротина.
Сливочное масло при непереносимости лактозы и молочного белка
Сливочное масло почти не содержит лактозы (от 0,1 до 1 г на 100 г) и практически не содержит молочного белка (0,9 г на 100 г). Поэтому он обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы , а также людьми, у которых есть чувствительность к молочному белку. Однако, если у вас сильная аллергия на молочный белок (то есть не просто непереносимость молочного белка) и вы реагируете даже на его следы, вам следует быть осторожным с употреблением сливочного масла.
Содержание холестерина в масле
В 100 г сливочного масла содержится около 220 мг холестерина, а в 100 г топленого масла — 340 мг холестерина. Эти показатели превышают только яичный желток, который содержит более 1.000 мг холестерина на 100 г, субпродукты (печень и почки), икра и продукты, содержащие яйца, такие как бисквит, голландский соус и майонез.
Однако эксперты считают, что содержание холестерина в рационе не обязательно приводит к повышению уровня холестерина в крови. Это зависит в первую очередь от общего рациона питания и образа жизни (физические упражнения, стресс и т.д.).
И даже если масло повышает уровень холестерина, это не катастрофа. В конце концов, повышенный уровень холестерина не обязательно ведет к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний, как считалось ранее.
Минералы в сливочном масле
Масло не является важным источником минералов в рационе человека и содержит совсем небольшое их количество.
Например, порция сливочного масла (20 г) содержит:
2,6 мг кальция (суточная потребность — 1.000 мг)
0,6 мг магния (суточная потребность — 350 мг)
0,05 мг цинка (суточная потребность — 8,5 мг)
железа в нем практически нет
Сливочное масло содержит трансжиры
Однако, как и маргарин, сливочное масло содержит трансжиры: до 3 г на 100 г продукта. При порции 15-30 г в день это соответствует 0,45-0,9 г трансжиров, при этом официальная рекомендация – не превышать 2 г в день. Если вы питаетесь кондитерскими изделиями, готовой выпечкой и жареными продуктами, то, конечно, не исключено, что вы превысите ежедневную норму. Но, если вы соблюдаете здоровую диету и время от времени едите немного масла, трансжиры в нем вряд ли окажут на вас какое-либо плохое влияние.
Более того, трансжирные кислоты в сливочном масле вырабатываются естественным образом во время пищеварения в рубце коров, а промышленные трансжирные кислоты, которые содержатся в маргарине, имеют другую структуру и, следовательно, оказывают негативное воздействие на здоровье.
Витамины в сливочном масле
В 20-граммовой порции сливочного масла содержится около 130 мкг витамина А. Это значительное количество, тем более что суточная потребность составляет 900 мкг. Овощи, однако, лучше подходят в качестве источника этого витамина: в 100 г вареной моркови содержится 340 мкг витамина А. Поэтому сливочное масло является хорошим дополнением в плане обеспечения организма витамина А, но не необходимым.
Также в 100 г сливочного масла содержится около 1 мкг витамина D. Суточная потребность составляет 20 мкг витамина D для взрослых, но многие эксперты сейчас считают, что на самом деле она гораздо выше. Поэтому сливочное масло плохо подходит в качестве источника витамина D.
Содержание витаминов группы К в сливочном масле также очень незначительно
Многие считают сливочное масло хорошим источником витамина К — но оно содержит всего 7 мкг витамина К на 100 г продукта. Гораздо лучшими источниками витамина К являются брокколи (130 мкг витамина К на 100 г вареной брокколи) и шпинат (350 мкг витамина К на 100 г вареного шпината).
Следует также отметить, что содержание витамина К в сливочном масле зависит от качества масла. Органическое масло коров, выращенных на пастбищах, содержит значительно больше витамина К, чем масло коров, выращенных традиционным способом.
Сливочное масло против воспалений
Жизненно важные вещества содержатся в сливочном масле лишь в минимальных количествах. Тем не менее, существует предположение, что оно может оказывать положительное влияние на хронические заболевания благодаря содержащейся в нем жирной кислоте — масляной кислоте, обладающей противовоспалительными свойствами. Жир сливочного масла состоит из нее примерно из 3-4%.
Масляная кислота хорошо усваивается, растворима в воде и всасывается непосредственно в кровь, где она используется клетками организма в качестве источника энергии. Поэтому масляная кислота не откладывается в организме в виде жира, а легко сжигается.
Сливочное масло – да или нет?
Если вы живете только на хлебе с маслом или на пирожных с масляным кремом, тортах с большим количеством масла и трансжиров и выпечке с маслом, то калории, содержащиеся в данных продуктах, вскоре приведут вас к проблемам с весом и здоровьем в целом. Но если вы используете сливочное масло в разумных количествах (не более 30 г в день), например, в качестве намазки на хлеб (15 г) и время от времени по ложке (15 г) для заправки овощных или картофельных блюд, то плохого влияния оно на вас не окажет.