Красный пищевой краситель, называемый Allura Red AC и обозначаемый в составах продуктов питания как E129, часто добавляется во многую пищу, в том числе конфеты. Канадской рабочей группе ученых из университета Макмастера в Гамильтоне удалось доказать, что данный краситель является потенциальным триггером хронических воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК), таких как болезнь Крона и язвенный колит (ЯК), и ведет к повреждению кишечной флоры человека. Результаты исследования были недавно опубликованы в известном журнале Nature Communications.
В Северной Америке красный пищевой краситель обозначается как FD&C Red 40 или Food Red 17, а в Европейском Союзе — Е129. Краситель представляет собой водорастворимый красный порошок, и ранее его потребление считалось безопасным, именно поэтому он одобрен в качестве пищевой добавки во многих странах мира. Однако данный красный краситель производится синтетическим путем из нефти, поэтому его употребление небезопасно для здоровья. Е129 особенно часто используют в таких продуктах питания, как:
сладости
безалкогольные напитки
молочные продукты
различные лекарства
зерновая пища
мясная продукция — для придания фаршу красноватого оттенка
Ранее в различных экспериментах уже были обнаружены признаки вредного воздействия красителя Е129 на здоровье, например, потребление большого количества Allura Red AC повышало риск развития рака, аллергических реакций и гиперактивности у детей. Однако до сегодняшнего дня красный пищевой краситель не удавалось четко идентифицировать как главный триггер.
В рамках данного исследования рабочая группа из университета Макмастера впервые продемонстрировала, что пищевой краситель Е129 оказывает вредное воздействие на кишечную флору человека и является триггером развития хронических ВЗК, таких как болезнь Крона и ЯК. Очевидно, что краситель напрямую нарушает барьерную функцию кишечника и увеличивает выработку серотонина — нейромедиатора, который находится в кишечнике и изменяет состав его микробиома.
“Наша научная работа показывает, что пищевой краситель Е129 негативно воздействует на кишечную флору человека и идентифицирует серотонин в кишечнике как критический фактор, опосредующий негативные эффекты”, — подтверждает руководитель исследования Валиул Хан. По его словам, данные результаты будут иметь далеко идущие последствия для профилактики и лечения ВЗК. “То, что нам удалось обнаружить, поражает и одновременно настораживает, так как красный пищевой краситель Е129 является возможным триггером ВЗК”, — продолжает профессор Хан.
Результатами эксперимента ученые хотели оповестить общественность о потенциальном вреде пищевого красителя Allura Red AC, который многие люди употребляют на ежедневной основе. Доктор Хан добавляет, что этот краситель также ведет к развитию аллергии, иммунным нарушениям и поведенческим проблемам у детей — это подтверждают другие исследования.
Точные триггеры хронических ВЗК на сегодня до сих пор подробно не изучены, однако известно, что западная диета с высоким содержанием трансжиров, красного и обработанного красного мяса, сахара и низким потреблением клетчатки является одним из фактором развития ВЗК. Профессор Валиул Хан предупреждает, что эта диета также богата переработанной пищей, содержащей множество различных добавок и пищевых красителей, в том числе Е129.
Текущие результаты исследования впервые выявили связь между широко используемым красным пищевым красителем Е129 и развитием хронических ВЗК. В настоящее время ученым необходимо провести дальнейшие эксперименты для изучения этой связи на эпидемиологическом и клиническом уровне.