Кажется, что у нас всех есть та или иная тяга к сладкому, но высокое потребление сахарозы приводит к многочисленным проблемам со здоровьем. Хотя искусственно созданные подсластители обеспечивают альтернативную сладость, они также негативно влияют на здоровье человека.
Тем не менее, недавно разработанный подсластитель может принести пользу здоровью благодаря сочетанию сладости и функциональности пребиотических волокон, сообщает исследовательская группа в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry. Этот подсластитель может стать более здоровой альтернативой рафинированному белому сахару и синтетическим подсластителям.
Исследователи сообщают, что, учитывая на сегодняшний день количество различных заболеваний, которые вызывает белый сахар, искусственные подсластители набирают все большую популярность, поскольку в них практически нет калорий и они обеспечивают организм альтернативной сладостью. Но раннее проведенные эксперименты уже показали, что некоторые подсластители стимулируют аппетит, что приводит к увеличению потребления пищи и набору веса, а также к негативным последствиям для здоровья, например, таким как сахарный диабет, инсулинорезистентность, ожирение и онкология.
Именно поэтому группа ученых искала низкокалорийные и сладкие вещества из природных источников, которые могли бы стать альтернативой белому сахару. Но, с одной стороны, при поиске они столкнулись с так называемыми галактоолигосахаридами, которые содержатся в молоке млекопитающих, а с другой — с определенными экстрактами из плодов архата, так называемыми могрозидами.
Ученые объясняют, что галактоолигосахариды — это низкокалорийные сахара с пребиотическим эффектом, которые могут быть источником энергии для полезных бактерий нашего кишечника. При этом они не настолько сладкие по вкусу, чтобы могли заменить рафинированный белый сахар. Могрозиды — соединения, которые слаще сахара в 200-300 раз, но могут оставлять неприятное послевкусие, добавляет команда. Могрозиды, изученные в нынешнем исследовании, получены из плодов архата, которые относятся к семейству тыквенных и также используются в качестве лекарственного растения в ТКМ (традиционной китайской медицине).
Неприятное послевкусие могрозидов можно устранить с помощью ферментов, поэтому исследователи хотели объединить лучшие стороны обоих природных источников сахара, используя ферменты для модификации могрозидов и в то же время производя галактоолигосахариды для нового низкокалорийного подсластителя.
Сначала они начали с лактозы и могрозида V — основного могрозида в плодах архата. Добавление так называемых ферментов β-галактозидазы позволило получить смесь, содержащую в основном галактоолигосахариды и небольшое количество модифицированных могрозидов, сообщает группа ученых. В ходе испытаний эта новая комбинация дала ту сладость, которая аналогична сахарозе, то есть белому сахару. Кроме того, новый разработанный подсластитель повысил уровень полезной микрофлоры кишечника человека в лабораторных исследованиях, включая виды Bifidobacterium и Lactobacillus. Также данный подсластитель увеличивал количество метаболитов, продуцируемых бактериями, таких как ацетат, пропионат и бутират.
Таким образом, такая смесь может оказывать пребиотическое действие на кишечную флору, а новый подсластитель после первых испытаний, судя по всему, является тем самым безвредным вариантом замены белому сахару. Далее ученые хотят более подробно изучить влияние данного вещества на здоровье кишечника человека. “Подводя итог, можно сказать, что субстраты могут рассматриваться как новые пребиотические подсластители и представляют собой практичный и инновационный подход к снижению содержания сахарозы в других продуктах питания”, — резюмирует исследовательская группа.