Употребление переработанного мяса связано с повышенным риском развития рака толстого кишечника — в частности важную роль здесь играет нитритная соль, широко используемая для консервирования продуктов.
Новое исследование, проведенное экспертами из университета Квинс в Белфасте, показало, как потребление свинины – с нитритной солью или без – в течение 8 недель влияет на развитие колоректального рака и метаболический статус мышей. Результаты научной работы были недавно опубликованы в журнале Nature.
В эксперименте животных кормили разными видами продуктов, например, одна группа грызунов употребляла свинину без содержания нитритов, вторая — колбасу без нитритов и третья — сосиски с нитритами, которые составляли 15% рациона мышей. Команда сообщает, что в исследовании также принимала участие контрольная группа животных, рацион которых состоял на 100% из корма.
В ходе эксперимента, в течение 8 недель, исследователи наблюдали за тем, как различные виды диет влияют на метаболизм животных и развитие колоректального рака. Было обнаружено, что у грызунов, которых кормили колбасой с нитритом, опухоли желудочно-кишечного тракта возникали на 53% чаще, чем у мышей из контрольной группы.
Кроме того, ученые заметили, что так называемые маркеры перекисного окисления липидов в моче и сыворотке крови были выше референсных значений в группе животных, употреблявших колбасу с нитритной солью. В кишечной флоре грызунов было также мало полезных бактерий группы Bacteroides и больше из группы Firmicutes.
Команда также обнаружила, что диета с высоким содержанием нитритов была связана с увеличением уровня триметиламин N-оксида (ТМАО) и триглицеридов в сыворотке крови натощак, а также с уменьшением содержания нескольких видов фосфатидилхолина в крови.
Таким образом, по словам ученых, полученные результаты показывают, что колбасы, содержащие нитриты, способствуют риску развития рака толстого кишечника у мышей в большей степени, чем переработанное мясо без нитритной соли. Исследователи объясняют, что потребление колбас с нитритами увеличило перекисное окисление липидов, что привело к нарушению метаболических процессов и спровоцировало СИБР (синдром избыточного бактериального роста) кишечника. При данном заболевании количество “плохих” бактерий в ЖКТ человека увеличивается, а “полезных” — уменьшается.
Результаты также иллюстрируют важность диеты для уменьшения фактора риска развития онкологии — например, он снижается, если человек питается правильно и сбалансировано.