Сахар делает нас толстыми, вреден для здоровья и даже может способствовать развитию хронических заболеваний. Поэтому пищевая промышленность в настоящее время часто использует искусственные подсластители в качестве альтернативы. Однако иногда они опасны, как показывает новое исследование.
В новом исследовании, опубликованном в англоязычном журнале Plos Medicine, французские ученые рассматривали вопрос влияния подсластителей на риск развития рака. В течение нескольких лет они наблюдали за 103.000 взрослых французов. Основное внимание уделялось подсластителям аспартаму, ацесульфаму-К и сукралозе.
Хотя исследование длилось с 2009 по 2021 год, среднее время наблюдения за каждым испытуемым составило около восьми лет. Ученые документировали прием пищи и потребление подсластителей в повторяющихся 24-часовых записях о питании. Также учитывались торговые марки промышленных товаров.
Взаимосвязь между потреблением подсластителей и риском развития рака была рассчитана с использованием так называемой модели пропорциональных рисков Кокса. Модель учитывает возраст, пол, уровень образования, степень физической активности, наличие вредных привычек, таких как курение, увеличение веса во время последующего обследования и рак в семье.
Результат исследования показал, что у около 3.300 из более чем 100.000 взрослых был диагностирован рак с течением времени, и около 600 из них считались “активными потребителями” искусственных подсластителей.
В частности, данное исследование показывает, что увеличение потребления подсластителей аспартама и ацесульфама может привести к увеличению риска развития рака в среднем на 13%, но риск развития некоторых видов рака выше, чем других. Например, риск развития рака молочной железы увеличивается примерно на 22%, также риск возникновения видов рака, которые обычно связаны с ожирением (таких как рак желудка и толстой кишки), оказался выше среднего.
Согласно исследованию, подсластителями, наиболее часто потребляемыми взрослыми, были ацесульфам-К, а также аспартам и сахароза. Аспартам был на первом месте по потреблению – 58%, за ним следовали ацесульфам-К (29%) и сахароза (10%). Эти подсластители содержатся в основном в продуктах без сахара, с пониженным содержанием сахара или с пониженной калорийностью. Они могут быть указаны в составе под своими обычными названиями или в виде E-добавки. Ищите на упаковках указание подсластителя E-951, Е-950 или Е-955. Особенно часто они встречаются в следующих группах продуктов:
безалкогольные напитки с пониженной калорийностью или без сахара
десерты и кондитерские изделия
спреды
мармелад или желе
консервы из фруктов или рыбы
молочные продукты
салаты
горчица
соусы
жевательные резинки
При этом авторы исследования указывают на некоторые ограничения своих результатов. Например, вопросники нельзя было проверить, чтобы убедиться, что вся информация была верной и полной. Кроме того, участвовало больше испытуемых с более высоким образовательным статусом, что могло исказить результаты.
Тем не менее руководитель исследования и эпидемиолог в области питания Матильда Тувье заявляет: “Наше исследование показывает, что искусственные подсластители нельзя считать «безопасной» альтернативой сахару”. Конечно, нельзя исключать и то, что чрезмерное потребление сахара также имеет явно доказанные негативные последствия для здоровья. Поэтому доктор Тувье поясняет: “Мы должны сократить общее потребление сладких продуктов и предлагать в магазинах меньше продуктов с сахаром или подсластителями”.