В зимний период трудно обойтись без корицы — ее добавляют практически во все рождественские десерты и выпечку. В магазинах обычно продается кассийская и цейлонская корица. Основное различие между этими двумя сортами заключается в содержании кумарина — это ароматное вещество, которое может повредить печень.
Корица, помимо своего аромата и вкуса, обладает рядом полезных свойств: например, стимулирует обмен веществ и снижает уровень сахара в крови. Однако содержащееся в корице ароматное вещество кумарин в больших количествах может нанести вред здоровью.
Как пишет Бранденбургский центр защиты прав потребителей (VZB) в недавнем пресс-релизе, основное различие между двумя видами корицы, кассийской и цейлонской, заключается в содержании кумарина. Цейлонская корица содержит значительно меньше кумарина, чем кассийская (ее также называют китайской корицей).
"Большое количество кумарина может вызвать повреждение печени у уязвимых людей и детей", — объясняет Карола Клаусницер, консультант по продуктам и питанию компании VZB. По этой причине в Германии уже много лет действуют законодательно установленные максимальные уровни кумарина в продуктах, содержащих корицу, и производители обязаны их соблюдать. Однако фиксированного максимального уровня для содержания кумарина в корице как таковой не существует.
Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует взрослым с массой тела 60 килограммов употреблять не более двух граммов кассийской корицы в день, что соответствует примерно одной чайной ложке. Детям с массой тела 15 килограммов нельзя употреблять более 0,5 грамма кассийской корицы в день..
"Тем, кто в предрождественский период потребляет немного больше кумарина, чем рекомендуется, не стоит беспокоиться. У здоровых людей печень восстанавливается, как только перестает поглощать кумарин", — говорит Клаусницер. Необратимые повреждения печени могут возникнуть только при употреблении корицы с содержанием кумарина в больших количествах в течение длительного периода времени.
В составе большинства продуктов на упаковке зачастую указывается просто "корица", а не сорт. "К сожалению, у производителей нет обязанности маркировать сорт корицы", — говорит защитник прав потребителей. В пищевой промышленности в основном используется кассийская корица, поскольку она дешевле цейлонского сорта. При этом, если в продукте используется цейлонская корица, производители обычно подчеркивают это, как показала недавняя случайная выборка, проведенная VZB.
В магазинах органических продуктов питания можно найти оба вида корицы в виде специй, однако цены на эти два сорта сильно различаются. Но если вы любитель корицы и страдаете заболеванием печени, лучше не злоупотребляйте кассийской корицей, а выбирайте цейлонскую.