Сырое молоко, сыр из коровьего или козьего молока, сырокопченая или сыровяленая ветчина и колбаса, смузи из замороженных ягод, рыба холодного и горячего копчения или пироги с мясом — так можно перечислять еще много продуктов питания, которые могут нанести вред организму. По оценкам, ежегодно от последствий употребления инфицированной еды различными микроогранизмами — сальмонеллой, листерией, кампилобактером — заболевают более 600 миллионов человек. Это почти каждый 10-й житель планеты.
Федеральный институт оценки рисков (BfR) представил информацию в брошюре BfR-Verbrauchermonitor Spezial о потенциальных рисках, связанных с употреблением сырых продуктов. Особенно это касается маленьких детей, людей с сопутствующими и хроническими заболеваниями, пожилых людей и беременных женщин — так как сырая пища может содержать ряд болезнетворных микроорганизмов. Так, например, в Германии ежегодно регистрируется около 100.000 новых случаев заражения этими микробами. Кроме того, есть также незарегистрированные случаи.
Тем не менее, сырые продукты питания очень популярны. По данным BfR, примерно три из четырех человек едят такую пищу хотя бы раз в месяц, а треть населения планеты — раз в неделю. “Опасность сырых продуктов для здоровья часто недооценивается”, — подтверждает Андреас Хензель, президент BfR.
Однако врач Андреас Хензель подчеркивает, что потенциальную опасность можно предотвратить при помощи простых мер: содержащиеся в еде микробы погибают при нагревании. “Особенно чувствительные группы людей должны употреблять сырые продукты только после термической обработки”, — подчеркивает эксперт.
Особой популярностью среди сырых продуктов питания пользуются сыровяленая колбаса или ветчина. Такую пищу регулярно употребляют 73% населения — это подтверждает недавно проведенный опрос. Мягкий творожный сыр из молока предпочитают 58% людей, сырое мясо, например свиной или куриный фарш, — 38%, рыбу холодного копчения — 33%, а замороженные ягоды, которые не подвергались тепловой обработкой — тоже 33%. Сырое молоко время от времени пьют 19% людей.
Многие потребители не осведомлены о рисках, связанных с содержащимися в еде микроорганизмами. Если о сальмонеллезе еще слышало большинство людей, то только каждый четвертый знает о кампилобактерии, — хотя это тоже достаточно распространенная инфекция. О бактериях типа Escherichia coli, более известных под аббревиатурами STEC, EHEC и VTEC, знают лишь 27% опрошенных. Этот тип организма регулярно вызывает крупные локальные вспышки, например в больницах, отелях или домах престарелых.
По данным Федерального института оценки рисков, мясо птицы, куриные яйца, сырое мясо, колбасные изделия часто заражены группой микроорганизмов — сальмонеллой или кампилобактером. Листерия нередко обнаруживается в рыбных продуктах копчения и мягких сырах. Сырые устрицы или замороженные ягоды часто содержат норовирусы, а мука — бактерии STEC.
В отношении некоторых сырых продуктов питания, таких как сырое мясо и рыба, большинство людей были осведомлены о потенциальном риске заражения микроорганизмами. Другие же продукты, такие как замороженные ягоды, мягкий сыр из молока, рыба холодного копчения, сырокопченая или сыровяленая колбаса и ветчина, преимущественно воспринимались опрошенными как не представляющие вреда.