В поисках источников белка исследователи из Нидерландов наткнулись на рубиско, который можно извлечь из листьев томатов. По мнению экспертов, это хороший источник белка для переработки в растительные альтернативы животных продуктов, таких как мясо, молоко и яйца.
В настоящее время листья и стебли томатов либо перепахиваются, либо компостируются. При этом они содержат ценные белки, которые до сих пор не могли быть использованы – несмотря на то, что существует острая необходимость в источниках белка для питания человека. Однако недавно исследователи из Вагенингенского университета в Нидерландах показали, что можно извлечь рубиско из листьев томатов и таким образом сделать высококачественный белок пригодным для использования, сообщает Федеральный центр питания (BZfE).
Рубиско, или рибулозобисфосфаткарбоксилаза – это фермент, отвечающий за фиксацию углекислого газа в процессе фотосинтеза. Поэтому этот белок содержится в каждом листе каждого зеленого растения на Земле, причем часто в значительных количествах, поясняется в заявлении Вагенингенского университета.
В чистом виде рубиско имеет нейтральный аромат, цвет и вкус, а также хороший баланс незаменимых аминокислот. Он также обладает хорошими желирующими свойствами. Это делает рубиско очень полезным источником белка для переработки в заменители мяса и растительные альтернативы молока, например, для придания твердости продукту или улучшения вкуса. Он также является хорошим заменителем яиц в продуктах питания.
Причина, по которой листья и стебли томатов до сих пор не подходили для извлечения высококачественного белка, заключается в том, что листья и стебли томатов также содержат токсины, объясняет BZfE. Поэтому, как и листья других пасленовых растений, они не съедобны. Однако исследователи из Вагенингена нашли способ получения высококачественного белкового порошка, не содержащего токсинов, используя уже существующий метод, разработанный для извлечения рубиско из листьев сахарной свеклы. Исследователи предполагают, что этот метод может быть успешно применен и к другим растениям. Тогда другие токсинсодержащие растительные остатки, например, от картофеля, могут быть также использованы в качестве источника белка.
"Наш метод отфильтровывает компоненты, которые меньше, чем белок, который мы хотим извлечь, а к ним относятся многие токсины, – говорит руководитель проекта Марике Бруинс, старший научный сотрудник по технологии белков из Вагенингенского университета. – Наше исследование доказывает, что можно добиться значительных успехов в устойчивом развитии за счет более эффективного использования того, что уже у нас есть".
Для дальнейшего развития метода до практической его зрелости исследователи надеются сотрудничать с садоводческими компаниями, а также с производителями продуктов питания, которым необходим растительный белок в качестве сырья.