Рис является одним из важнейших продуктов питания во многих азиатских регионах и не только. Помимо всего прочего, этот продукт — отличный источник энергии. К полезному рису следует отнести сорта басмати и жасмин, а самыми полезными являются бурый, дикий и красный рис. В них находится сочетание всех необходимых микроэлементов: клетчатка, растительный белок и витамин В1. Однако стоит отметить, что рис перед варкой необходимо тщательно промывать и не один раз, лучше — 5 , чтобы избавиться от крахмала. Центр потребительского консультирования в Бремене в недавнем пресс-релизе рассказал, почему рис всегда следует мыть.
Рис активно употребляется не только в Южной и Восточной Азии, но также и в других уголках мира. Согласно информации, 90% выращиваемого в мире злака потребляется в Азии, есть также районы для его выращивания в Европе. По данным статистического портала Statista, потребление риса на душу населения в Германии в 2020-2021 годах составило 6,7 кг. “Рис является отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам, также его можно приправить карри или приготовить ризотто”, — говорит Ясмин Шольц, эксперт по питанию в Центре потребительского консультирования в Бремене.
В зависимости от типа обработки рис делится на красный, бурый, дикий и белый — полностью очищенный от шелухи, поясняет Федеральный центр питания (BZfE) на своем сайте. Первые три сорта риса сохраняют в себе максимум пользы, так как не проходят обработку — снятие внешней оболочки. Такой рис богат витаминами, особенно группы В1, минералами и грубой клетчаткой. Кроме того, данные сорта риса сохраняют чувство сытости дольше, чем белый обработанный рис. “В среднем такой вареный рис содержит около 55-60 г углеводов на 100 грамм”, — объясняет Ясмин Шольц.
Но стоит соблюдать осторожность – рис и продукты на его основе, такие как рисовые лепешки, рисовая каша или закуски, могут содержать в себе мышьяк. Растение способно накапливать данный химический элемент, вбирая его корнями из загрязненной почвы. Употребление в пищу такого риса со временем может вызвать рак, нагрузку на сердечно-сосудистую систему, а также повредить кровеносные сосуды и нервную систему. Поэтому имейте в своем рационе не только рис, но и картофель, булгур, гречневую крупу, цельнозерновые макароны, киноа, пшено и перловку. “Если вы часто употребляете рис, то, как советует Федеральный институт оценки рисков, тщательно мойте зерно и варите в большом количестве воды для того, чтобы мышьяк при варке выводился через воду”, — объясняет Ясмин Шольц.
Питание детей также должно быть разнообразным и не состоять только из рисовых продуктов питания. Если вы любите рисовые вафли, вы можете, например, перейти на кукурузные.
Существует также такой сорт риса, как дикий (Zizania), или болотный рис, который является одним из видов однодольных растений в семействе Poaceae, подсемействе Oryzoideae, произрастающих в Северной Америке. Это травянистые, однолетние, водные растения с губчатыми стеблями до 3 м длиной. “Серо-зеленые зерна приобретают свой коричнево-черный цвет и сладковатый, с ореховыми нотками вкус, благодаря бережной сушке при температуре 80°C”, — говорит эксперт.
Несмотря на современные методы выращивания, дикий рис относительно дорогое удовольствие, и именно поэтому часто продается как смесь, например, бурого и дикого риса или пропаренного и дикого.