Морковь является источником многих витаминов и минералов, восхитительна на вкус и к тому же низкокалорийна. Осенью особенно важно сбалансированно питаться, чтобы укреплять свой иммунитет и меньше болеть. Как сообщает Федеральный центр питания (BZfE) в недавнем пресс-релизе, согласно последним данным статистического портала statista, в 2020-2021 годах в Германии на душу населения было употреблено в среднем 11,5 кг моркови.
Морковь является достаточно низкокалорийным продуктом — всего 25 ккал на 100 г. В тоже время она содержит множество витаминов и минералов, таких как пектин, фолиевая кислота, магний, железо, марганец и медь. Кроме того, данный корнеплод богат клетчаткой — примерно 3,6 грамма на 100 г, — что является относительно высоким показателем в сравнении с другими овощами.
Содержащиеся в моркови каротиноиды особенно полезны для здоровья человека, поскольку организм их преобразует в витамин А (ретинол), сообщает австралийский портал общественного здравоохранения Gesundheit.gv.at. 100 г морковь содержат 9.820 мкг каротиноидов — это самое высокое значение среди многих овощей. Также каротиноиды придают моркови насыщенный оранжевый цвет, а, например, ярко-оранжевая морковь имеет более высокое содержание предшественника ретинола — бета-каротина.
Стоит отметить, что каротиноиды обладают не только множеством полезных для здоровья свойств, но и имеют антиоксидантный эффект. Поздняя или длинная морковь обладает водорастворимым волокном пектином, который разбухает в ЖКТ и таким образом улучшает пищеварение. Так как каротиноиды являются жирорастворимыми пигментами, при приготовлении пищи рекомендуется добавлять каплю масла или сметаны. Также содержащийся в продуктах питания бета-каротин особенно полезен в приготовленном виде, а именно бланшированном или вареном.
Морковь лучше всего хранить в овощном отделении холодильника и, как правило, срок ее хранения составляет чуть более 7-10 дней. В целом данный корнеплод значительно дольше сохранит свою свежесть в пластиковой упаковке, но если внутри нее образовался конденсат — что встречается достаточно часто — возрастает риск гниения и плесневения продукта. В случае, если вы заметили, что морковь начинает портиться, вытащите ее из упаковки и используйте как можно скорее. Также морковь чувствительна к этилену, поэтому ее следует хранить отдельно от яблок, груш и томатов — так она дольше останется свежей.
Данный овощ очень универсален в приготовлении пищи, например, его добавляют в супы, салаты, закуски или в качестве овощного гарнира к мясу и рыбе. Кроме того, из моркови готовят пюре, сок или смешивают с некоторыми видами фруктов, такими как банан или апельсин. При приготовлении выпечки морковь добавляют к тортам, пирожным, кексам, хлебу — это придает блюдам особый вкус и сочность. Листья данного корнеплода также можно употреблять в еду, например класть в суп или салат.
Перед готовкой моркови ее следует тщательно вымыть и очистить мягкой щеткой от оставшейся на ней грязи. По возможности употребляйте в пищу и кожуру моркови, так как она тоже содержит ценные вещества — очищать от кожуры следует только позднюю морковь.