Коммерческие посудомоечные машины, которые используются в кафе, ресторанах или школах, способствуют повреждению или даже полному уничтожению эпителиального слоя кишечника — так называемых ворсинок. Причина кроется в недостаточно промытой посуде от средств для мытья — данные средства содержат агрессивные вещества в составе, что со временем приводит к хроническим воспалительным заболеваниям кишечника (ВЗК), а значит и проблемам со здоровьем.
Новое исследование с участием экспертов из Цюрихского университета было направлено на изучение влияния профессиональных и бытовых посудомоечных машин и используемых в них моющих средств на эпителиальные клетки желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) человека. Результаты были недавно представлены в Journal of Allergy and Clinical Immunology.
Эпителиальный барьер в кишечнике человека представляет собой слой клеток, выстилающий кишечный тракт и контролирующий всасывание поступающей в организм пищи. В исследовании группа ученых использовала новую технологию с органоидами кишечника и кишечными клетками человека на микрочипах — ткань при этом формировала трехмерный клеточный объект, похожий на эпителий кишечника.
Затем команда разбавила имеющиеся на сегодня в продаже моющие средства и ополаскиватели до такой степени, чтобы их концентрация соответствовала количеству несмываемой посудомоечными машинами жидкости. Далее эксперты подвергали трехмерные скопления клеток воздействию данных разбавленных веществ. В результате было выявлено, что более высокие дозы посудомоечных ополаскивателей повреждают эпителиальный слой кишечника человека, а низкие дозы делают этот слой проницаемым. Кроме того, ученым удалось обнаружить активацию нескольких генов и клеточных сигнальных белков, которые могут вызывать воспалительные процессы в организме.
Также детальный анализ данных эксперимента показал, что за токсическое воздействие на ЖКТ отвечают агрессивные ПАВ (поверхностно-активные вещества), так называемые этоксилаты спирта — именно они добавляются в состав гелей для мытья посуды. По мнению исследователей, данное открытие имеет большое значение для общественного здравоохранения. “Обнаруженный нами эффект может разрушать эпителиальный слой кишечника и тем самым спровоцировать возникновение многих хронических заболеваний. Очень важно информировать людей о данном риске, поскольку гели для мытья посуды и ополаскиватели, содержащие этоксилаты спирта, судя по всему, обычно используются в общественных заведениях”, — подчеркнул в пресс-релизе автор эксперимента Чезми Акдис.
Коммерческие посудомоечные машины, например те, что установлены в ресторанах и школах, моют и сушат столовую посуду с использованием стандартных средств для мытья посуды всего за пару минут. Во время цикла мойки в посудомоечной машине горячая вода и моющее средство циркулируют под высоким давлением в течение примерно 60 секунд. Далее следует второй цикл мойки и сушки посуды с использованием воды и ополаскивателя — этот процесс также занимает около минуты, сообщают исследователи. Стоит отметить, что многие посудомойки для удаления оставшейся жидкости не имеют дополнительного цикла мытья, что может оставить на посуде потенциально вредные вещества, которые затем высыхают и попадают к вам в ЖКТ, со временем вызывая ВЗК, добавляют эксперты.
Как отмечает исследовательская группа, когда эпителиальный слой кишечника поврежден, это ведет к риску развития таких заболеваний и состояний, как: пищевая аллергия, гастрит, сахарный диабет, ожирение, цирроз печени, ревматоидный артрит, рассеянный склероз, расстройства аутического спектра, хроническая депрессия и даже болезнь Альцгеймера.