Яйца – один из самых популярных продуктов питания в мире. В среднем каждый житель Евросоюза употребляет 210 яиц в год, США – 240 яиц, России – 280, а Китая – 300. При этом многие диетологи рекомендуют сократить потребление яиц до 1 в день, ссылаясь на их вредность. Но насколько разумна эта рекомендация?
Мифы о яйцах
Основной причиной предвзятого отношения к яйцам является относительно высокое содержание холестерина в них: в 60-граммовом яйце содержится около 240 миллиграммов холестерина. Однако может ли потребление большого количества яиц привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и инсультам? Исследования и эксперты Немецкого фонда сердца сомневаются в этой связи.
Профессор д-р Ульрих Лауфс является членом Научно-консультативного совета Немецкого фонда сердца и директором клиники и поликлиники кардиологии при университетской больнице Лейпцига. В недавнем пресс-релизе этого учреждения кардиолог развеял распространенные мифы о холестерине. Профессор Лауфс пояснил: "Потребление холестерина из одного продукта питания практически не влияет на уровень холестерина в крови".
Он подчеркнул, что метаболизм холестерина в основном определяется генетически и зависит от рациона питания и образа жизни в целом. Соответственно, умеренное потребление яиц вряд ли приведет к каким-либо тревожным изменениям в уровне холестерина при сбалансированном питании и здоровом образе жизни. Это объясняется тем, что уровень холестерина в крови регулируется в первую очередь печенью, а не кишечником и диетой. По словам профессора Лауфса, только треть холестерина всасывается через пищу. Две трети организм вырабатывает сам через печень. "Поэтому, если вы в целом питаетесь сбалансированно и ведете здоровый образ жизни, яйцо на завтрак вряд ли повлияет на уровень холестерина", – объясняет эксперт по сердечным заболеваниям.
По мнению профессора Лауфса, всем, кто хочет принять разумные профилактические меры против инфарктов и инсультов, вместо ограничения яиц следует заниматься спортом в течение 30-45 минут в день и избегать курения. Что касается питания, то внимание следует обратить на средиземноморскую диету, для которой характерны свежие овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и растительные масла, особенно оливковое. Если вы будете следовать этим основным принципам, вам не придется беспокоиться о яйцах.
Яйца очень богаты питательными веществами. Они богаты белком, являются хорошим источником витамина А, витамина В2, витамина В12, витамина D и витамина Е, а также содержат такие важные минералы, как железо, фосфор, селен и цинк.
Исследования американских ученых
Об этом свидетельствует и недавнее исследование, представленное на ежегодной встрече Американского колледжа кардиологии. Его результаты ставят под сомнение широко распространенное мнение о том, что яйца негативно влияют на уровень холестерина.
В исследовании 140 участников, которые либо уже были больны, либо имели высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, были случайным образом распределены в одну из двух групп. Первая группа должна была потреблять 12 и более яиц в неделю, а другая – менее двух яиц в неделю. Результаты показали, что повышенное потребление яиц, даже у людей с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, не оказало негативного влияния на уровень холестерина в течение четырех месяцев.
В комплексном исследовании, проведенном в 2020 году, также изучалось влияние потребления яиц на риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин и мужчин в США.
Объединенный анализ, учитывающий образ жизни и диетические факторы и включающий внушительный набор данных, насчитывающий более 5,54 миллиона человеко-лет и более 32 лет наблюдения, показал, что употребление хотя бы одного яйца в день не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако данные также показали, что люди, потребляющие много яиц, в среднем едят и больше красного мяса. Таким образом, негативные эффекты, связанные с яйцами, могут быть обусловлены тем, что яйца часто употребляются в составе довольно нездоровой диеты в целом.