1. Главная
  2. Новости
  3. Комбуча — эликсир здоровья
DMU Medical

Комбуча — эликсир здоровья


  • 0 понравилось
  • 19.10.2021
  • 98 просмотров
DMU Medical - Лечение в Германии без посредников, цены клиник, отзывы пациентов

Считается, что комбуча снижает уровень холестерина и полезна для профилактики высокого кровяного давления, многие считают этот напиток даже своеобразным “эликсиром здоровья”. Тем не менее, комбуча может содержать достаточно большое количество алкоголя.

Комбуча сегодня пользуется особым спросом. Этот напиток — по сути, чайный гриб, то есть разновидность, симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). Обычно комбуча готовится так: в ферментационный сосуд помещается специальный состав микроорганизмов, небольшое количество сахара и чайные листья Camellia sinensis, из которых делают черный чай. Однако иногда комбучу делают и из полуферментированного чая улун, зеленого и даже белого чая.

Процесс ферментации пока что изучен не до конца. Самое подробное на сегодняшний день микробиологическое исследование комбучи было проведено исследовательской группой из Университетского колледжа Корка под руководством Алана Марша. Ученые подсчитали количество микроорганизмов, участвующих в процессе: более чем в 85% всех образцов были представлены бактерии рода Gluconacetobacter. В 30% было обнаружено большое количество бактерий Lactobacillus, в то время как бактерии Acetobacter присутствовали менее чем в 2% смесей, проанализированных исследовательской группой. В популяции дрожжей явно доминировал род Zygosaccharomyces, обнаруженный в более чем 95% образцов.

Считается, что ферментированный чай обладает оздоровительными свойствами, полезен для сердечно-сосудистой системы и пищеварения, помогает контролировать чувство голода, тонизирует, укрепляет иммунную систему и снижает уровень холестерина. Исследования показывают, что комбуча действительно содержит вещества, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье. К ним относятся биоактивные компоненты, такие как полифенолы и глюкуроновая кислота, сообщают Джессика Мартинес Леаль из Университета Монтеррея в Мексике и Расу Джаябалан из Национального технологического института в Роуркеле в статье, опубликованной 2018 году в журнале “CyTA Journal of Food”. Полифенолы эффективны в профилактике заболеваний мозга, поскольку улучшают кровоснабжение. Кроме того, комбуча, возможно, действительно снижает риск высокого кровяного давления и помогает регулировать обмен холестерина.

Но пока однозначные научные доказательства лечебных свойств комбучи отсутствуют, ее нельзя считать лекарственным средством. Также стоит учитывать, что некоторые сорта комбучи содержат значительное количество алкоголя. Для того, чтобы гарантировать безопасность употребления этого напитка, необходимы стандарты, регулирующие процесс ее изготовления. Комбуча — это продукт брожения, поэтому этот процесс должен строго контролироваться.

В США Международная организация Kombucha Brewers International разработала руководство по безопасности и качеству продукции. В Европе таких организаций пока нет. Кроме того, нет однозначных критериев, в соответствии с которыми продукт может называться комбучей: например, считается ли комбучей напиток, не содержащий живых микроорганизмов?

Правильно приготовленная комбуча безвредна, а возможно, даже обладает лечебными свойствами. Сейчас ее можно найти во многих супермаркетах, ресторанах и барах. Комбуча от ряда производителей прекрасно подходит в качестве низкокалорийного освежающего напитка. Но покупая комбучу неизвестной вам марки, всегда проверяйте содержание сахара и алкоголя в напитке — из-за процессов брожения комбуча может содержать от 0,1 до 2 процентов алкоголя.

Все новости