1. Главная
  2. Новости
  3. Как снизить потребление соли?
DMU Medical

Как снизить потребление соли?


  • 2 понравилось
  • 24.05.2022
  • 29 просмотров
DMU Medical - Лечение в Германии без посредников, цены клиник, отзывы пациентов

Хотя соль важна для организма, в современном обществе ее потребляют часто чрезмерно много. Между тем регулярное потребление слишком большого количества соли увеличивает риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и инсульта. В недавнем исследовании американских ученых были определены продукты с самым высоким содержанием соли.

Исследователи из Университета Иллинойса (США) провели комплексное исследование, чтобы выявить продукты с большим содержанием соли. Его результаты позволят разработать новую стратегию по сокращению соли в современной “западной” диете. Работа недавно была представлена в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.

Натрий (или соль) является важным микроэлементом, в котором нуждается наш организм. Тем не менее небольших объемов достаточно для удовлетворения потребности. В среднем, соль, содержащаяся в трех ломтиках хлеба, соответствует суточной потребности в натрии. Однако, по данным исследовательской группы, фактическое потребление соли у 90% всего населения США намного превышает суточную потребность. В других странах, где также преобладает питание “западной” кухни, тоже наблюдаются проблемы с чрезмерным потреблением соли.

Американское управление по безопасности пищевых продуктов (FDA) рекомендует снижать содержание соли в продуктах питания с 1980-х годов. По словам профессора Су-Юн Ли, соавтора исследования, процент натрия в обработанных пищевых продуктах с тех пор не увеличился. Однако среднее потребление соли на душу населения продолжает расти. “Хотя количество соли в пище не увеличилось, потребление натрия увеличилось, потому что мы просто стали слишком много есть”, — объясняет исследователь.

По словам профессора, в среднем человеку необходимо около 450 миллиграммов натрия в день. При этом здоровые люди не должны превышать 2.300 миллиграммов, а люди с риском высокого кровяного давления – 1.500 миллиграммов натрия в день.

Как сообщает доктор Ли, в настоящее время среднее потребление натрия на душу населения в США составляет от 3.000 до 3.500 миллиграммов натрия в день.

Большое количество соли находится в колбасных изделиях, готовых блюдах, хлебе, макаронах, сыре, супах и снеках, таких как чипсы или сухарики. Сокращение натрия в этих продуктах может представлять собой стратегию снижения потребления соли населением. При этом рабочая группа предупреждает, что, хотя простое исключение соли является наиболее очевидным решением, оно не всегда является практичным. Например, соль нужна в тесте, чтобы оно поднялось, или в консервах, так как она также выполняет консервирующую функцию.

Изучив все необходимые вопросы, исследовательская группа определила пять пунктов стратегии по снижению содержания соли в пище:

  1. Уменьшение количества соли

  2. Использование заменителей соли

  3. Изменение вкуса

  4. Физическая модификация соли

  5. Функциональное изменение для замены соли.

Если используются заменители соли, такие как хлорид калия, хлорид кальция или другие хлоридные или кислые соли, вкус продуктов часто становится более горьким. Этому может противодействовать добавление умами или блокаторов горького вкуса. При этом профессор добавляет: “В жидкой системе, такой как суп, где соль полностью растворена, способ, которым мы можем уменьшить количество соли, сохраняя при этом вкусовые качества, будет сильно отличаться от того, как это делается, например, с сыром и хлебом”.

“Другой метод — физическая модификация”, — добавляет ведущий автор исследования Обри Дантеман. Например, можно инкапсулировать кристаллы соли. Таким образом для создания соленого вкуса потребуется меньше соли. Кроме того, неравномерное распределение соли внутри продукта может увеличить воспринимаемое содержание соли, так как это создает больший контраст между разными вкусами.

“Наконец, можно произвести функциональные изменения”, — говорит доктор Дантеман. Например, вместо соли, использующейся в качестве консерванта в колбасных изделиях, можно использовать порошок сельдерея, который выполняет аналогичную функцию.

Приведенные выше методы интересны для производства продуктов питания со сниженным количеством соли на уровне населения, однако исследователи подчеркивают, что отдельный человек тоже может значительно сократить собственное потребление натрия. Лучшей стратегией для этого является самостоятельное приготовление пищи. “Если вы готовите дома, вы можете самостоятельно уменьшать содержание соли, и со временем привыкнуть к сниженной дозе”, — поясняет доктор Ли. Вы также можете воспользоваться советом по замене соли другими веществами или приправами. Например, в специализированных магазинах можно приобрести пасту умами, напоминающую по вкусу соль. Или собрать собственную смесь специй, которая поможет делать вкус блюда приятным, несмотря на недостаток соли.

Так или иначе следует контролировать собственное потребление соли. Даже если в настоящее время вы являетесь абсолютно здоровым человеком, в будущем повышенное потребление соли может привести к неприятным или опасным заболеваниям.

Все новости