По данным Всемирной организации здравоохранения, инфекция сальмонеллы является одним из самых распространенных заболеваний пищевого происхождения.
Сальмонеллез — это инфекционное заболевание, поражающее кишечный тракт. Бактерия присутствует в организме домашних и диких животных. Она широко распространена среди домашней птицы, свиней и крупного рогатого скота, а также среди домашних животных, таких как кошки, собаки, птицы и черепахи.
Люди обычно заражаются сальмонеллезом через употребление инфицированных продуктов питания, в основном яиц, мяса и молока, овощей, загрязненных навозом. "Желудочно-кишечные инфекции сальмонеллы приобретаются при употреблении сырой или недостаточно приготовленной пищи, загрязненной воды или при контакте с животными, являющимися носителями бактерий. Поэтому очень важно употреблять правильно приготовленные или пастеризованные продукты. Кроме того, в теплое время года холодовая цепь может нарушаться, что повышает риск сальмонеллеза и других заболеваний, передающихся с пищей", — объясняет доктор Себастьян Солар, специалист по инфекционным заболеваниям из Clínica Alemana.
Яйца часто становятся причиной сальмонеллеза, поэтому правильное приготовление блюд из яиц очень важно для предотвращения инфекции. "Даже если яйца вымыты, продезинфицированы и получены экологичным образом, не следует забывать, что основной риск кроется в недоваренных или недожаренных продуктах. Следует быть особенно осторожными с рецептами, в которых используются сырые или недоваренные яйца", — говорит специалист.
Симптомы сальмонеллеза становятся заметны после инкубационного периода, обычно через 1-2 дня после заражения. Наиболее распространенными признаками являются диарея, тошнота и рвота, головная боль и боль в животе, лихорадка и обезвоживание.
Профилактические методы при работе с продуктами питания заключаются, прежде всего, в правильном мытье рук, особенно после посещения туалета, смены подгузников у ребенка, уборки туалета домашних животных, до и после обработки сырых продуктов. Важно соблюдать холодовую цепь, избегать перекрестного загрязнения и не употреблять сырые продукты.