Если картофель оставить на какое-то время, со временем он начинает прорастать. Несмотря на то, что ростки можно удалить с его поверхности, возникает вопрос: вреден ли такой картофель или он все еще пригоден для употребления? На самом деле ростки могут нанести вред здоровью человека. То же самое относится к картофелю с зеленой кожурой, — это связано с образованием в овоще опасного вещества — соланина.
Соланин может вызвать отравление и такие симптомы, как головокружение, головные боли, боли в желудке, тошноту и рвоту. Если в организм попадает слишком много данного вещества — это может привести даже к летальному исходу. Федеральный центр питания (BZfE) подчеркивает, что соланин термостабилен и не разрушается даже при варке, запекании и жарке картофеля.
Также содержащиеся в картофеле гликоалкалоиды, к которому относится тот же соланин, могут быть вредны для здоровья. В правильно выращенном картофеле содержание гликоалкалоидов составляет от 20 до 100 мг на кг — это считается безопасной дозировкой. Однако в прорастающем картофеле концентрация гликоалкалоидов выше более чем в 2 раза, — это значит, что симптомы отравления могут возникнуть при содержании более 200 мг данного вещества на кг картофеля.
Стоит отметить, что последствия для здоровья могут наблюдаться уже при уровне 100 мг алкалоидов на кг картофеля.
Правильное хранение овоща может свести к минимуму содержание соланина в картофеле. Соланин вырабатывается, в частности, под воздействием света, поэтому рекомендуется хранить картофель в темном, сухом и прохладном месте, например в погребе. В картофельной кожуре также содержится соланин, поэтому, удалив кожуру с поверхности овоща, зеленые части и ростки, вы сведете к минимуму образование проблем со здоровьем.
Как правило, если у картофеля есть только несколько небольших проростков, их можно просто обрезать.
Однако если картофель слишком заражен зелеными пятнами и проростками, его следует выбросить. Это также относится к овощу с горьким вкусом, склонному к начинающемуся прорастанию и сморщенности.
Эксперты Федерального центра питания отмечают, что маленьким детям нельзя есть картошку в кожуре.